Powstaje poprzez skoncentrowanie wszystkich wartościowych składników soku wyciśniętego z owoców przez odparowanie większości wody. Zmniejsza się w ten sposób jego objętość, co ułatwia transport i przechowywanie bez utraty wartości odżywczych. Następnie do soku zagęszczonego dodaje się z powrotem wodę, odtwarzając sok. Soki zagęszczone mogą mieć postać klarowną lub mętną.